식품 감미료의 특성

감미료는 식품이나 사료에 단맛을 부여하는 식품첨가물을 말한다. 감미료에는 여러 종류가 있는데, 그 원료에 따라 천연 감미료와 인공 합성 감미료로 나눌 수 있습니다. 영양가에 따라 영양 감미료와 비영양 감미료로 구분됩니다. 화학 구조와 특성에 따라 설탕 감미료와 무설탕 감미료로 구분됩니다.
이상적인 감미료는 다음과 같은 특성을 가져야 합니다. ① 높은 안전성; ② 좋은 미뢰; ③ 높은 안정성; ④ 좋은 수용성; ⑤ 가격을 낮추세요. 전 세계적으로 사용되는 주요 감미료는 다음과 같다. ① 고과당시럽, 결정과당, L-설탕 등 기능성 단당류; ② 기능성 올리고당 : 이소말툴로오스, 락툴로오스, 라피노스, 대두올리고당, 올리고당, 올리고락툴로오스, 올리고락토오스, 올리고이소말툴로오스 등 폴리올 : 에리트리톨, 자일리톨, 소르비톨, 만니톨, 말티톨, 이소말티톨, 경화전분가수분해물 등 배당체 : 스테비오사이드, 스테비오사이드, 디히드로칼콘, 글리시리진 등의 디펩타이드: 감미료(아스파탐), 알류타이드 등; ⑥ 단백질: 소마틴(Somatine), 모네린(Monelin), 키위(Kiwi) 등 ⑦ 자당유도체 : 수크랄로스(별칭 사카린) 등 인공감미료 : 사카린, 사카린, 아세설팜 등 복합감미료 : 골든베이비감미료, 프로틴슈가, 건강설탕, 관용감미, 스위트보물 등