인공 감미료의 구조와 특성

사카린, 사카린, 아세설팜은 모두 설폰아미드 염에 속하며 용해도가 높은 완전 합성 감미료입니다. 그 중 안사이미는 열안정성이 강하다. 산성 조건에서 아세설팜은 약간의 가수분해를 거쳐 아세틸아세트아미드를 생성할 수 있습니다.
아스파탐은 완전 합성 비탄수화물 인공 감미료인 디펩티딜 메틸 에스테르입니다. 아세설팜과 달리 아스파탐은 열적 불안정성이 있어 액체에 장기간 보관하면 품질이 저하됩니다. 산성 또는 알칼리성 조건에서 아스파탐은 가수분해되어 메탄올과 아미노산을 생성합니다. 아스파탐은 pH 4.3에서 가장 안정적입니다.
네오탐의 구조는 아스파탐과 유사하며 열안정성이 강한 디펩티드 화합물의 유도체입니다.
수크랄로스는 5개의 수산기와 3개의 염소 원자를 포함하는 극성 염소화 설탕입니다. 이는 자당의 3개의 수산기 그룹을 염소 원자로 선택적으로 대체하여 합성됩니다. 수크랄로스는 높은 수용성, 강한 열 안정성, 산 및 알칼리 저항성을 가지고 있습니다.
NHDC는 감귤류에서 발견되는 플라보노이드를 알칼리성 수소화하여 얻습니다. 산성 조건에서 쉽게 가수분해되지 않으며 강한 열 안정성을 가지고 있습니다. 또한 그의 항산화 특성도 입증되었습니다.